食堂承包經(jīng)營管理第一站
食堂主管（經(jīng)理）工作崗位責(zé)任
一、總體負(fù)責(zé)食堂管理工作
1、代表公司全面主持食堂工作，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)制度章程以及及相關(guān)政策，以身作則，做好食堂隊(duì)伍的領(lǐng)頭人。
2、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂運(yùn)作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
二、對(duì)員工進(jìn)行分組安排
1、合理分配屬下工作，協(xié)助各組長安排、落實(shí)及開展工作，檢查及督導(dǎo)各員工的規(guī)范操作。
2、組織、協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決糾正，確保飲食質(zhì)量。
三、負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)酶鹘M的工作進(jìn)行考核
1、做好員工的考勤、考核記錄，每月底將員工考勤、考核情況全面地向公司領(lǐng)導(dǎo)作書面匯報(bào)。
2、落實(shí)食堂獎(jiǎng)懲制度，對(duì)違規(guī)員工或批評(píng)教育、扣罰獎(jiǎng)金，或降職辭退等，對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或物質(zhì)將勵(lì)，相關(guān)記錄報(bào)人力資源部備案。
四、制定或?qū)徍瞬俗V，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生、安全、飯菜質(zhì)量等情況
五、供餐時(shí)段合理調(diào)配飯菜
1、特別留意開餐時(shí)的供餐飯量菜量，以及菜源的進(jìn)展情況，及時(shí)增加合理飯菜量，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。
2、規(guī)模較小的食堂，一般為切配組長負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
六、負(fù)責(zé)與客戶現(xiàn)場(chǎng)溝通
努力增進(jìn)與用餐者之間的溝通，參與廠方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。對(duì)廠方提出的合理意見及時(shí)改善調(diào)整，以便提高服務(wù)質(zhì)量。
七、對(duì)廚房餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的操作及日常養(yǎng)護(hù)要落實(shí)并責(zé)任到人。組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
八、組織好每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。
九、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作。
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