食堂承包經(jīng)營管理第一站
切配工作職責(zé)
1. 基本共同職責(zé)
A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜。
（1）粗加工時，蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有砂、蟲及其它雜質(zhì)。
（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗、浸泡、過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生潔凈的工具裝好，不得接觸地面。垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其它食品。
（3）切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好，刀和砧板等工具在用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
（4）切菜時應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜、配菜、按時供應(yīng)。
B、負(fù)責(zé)供餐工作。
（1）在完成洗菜、切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
（2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯、菜、湯及供餐用具，穿好工衣、圍裙，戴好工衣帽、口罩及一次性手套。
（3）供餐過程中，不能用抖動打菜菜勺的方法使菜落回大菜盤；不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其它物品及身體其它部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍退后站立；
供餐時必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與顧客爭吵，不得隨意的菜打飯或憑關(guān)系打菜；供餐時應(yīng)收好菜票、飯票、打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多少）飯菜票。
C、負(fù)責(zé)三臺一池的清潔（供餐臺、放菜臺、切菜臺及洗菜池），并將貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2. 組長
A、負(fù)責(zé)組內(nèi)工作的安排、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。
B、供餐時監(jiān)看飯菜剩余速度，并及時積極配合廚師工作。在估計可能出現(xiàn)不夠菜時應(yīng)立即安排炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。
C、負(fù)責(zé)操作間內(nèi)下水道和責(zé)任區(qū)溝渠的疏通工作。
D、完成并安排好主管臨時交辦的其它工作。
3. 組員
完成組長布置的洗菜、切菜分菜等任務(wù)。
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