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　　雞蛋營養(yǎng)豐富，能為人體提供多種營養(yǎng)，但是有幾種雞蛋不能吃，你知道嗎？

　　破損雞蛋：在雞蛋的運輸、貯存和包裝過程中，由于振動、擠壓等原因，有些雞蛋會產(chǎn)生裂紋、裂紋，很容易被細(xì)菌侵入，如果放置時間過長不能食用。

　　粘殼蛋：這種雞蛋由于存放時間過長，蛋黃膜由堅韌到弱，蛋黃接近蛋殼，如果局部紅也可以食用，但蛋殼膜不動，皮膚呈深黑色，且有臭味，不宜食用。

　　臭雞蛋：細(xì)菌侵入雞蛋并大量繁殖，導(dǎo)致蛋殼變質(zhì)，蛋殼深灰色，甚至使蛋殼被內(nèi)部硫化氫氣體膨脹和破裂，而雞蛋的混合物是灰綠色或深黃色，并且?guī)в谐粑?，不能食用。否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

　　分散黃蛋：由于運輸?shù)葎×艺袷帲包S膜破裂，導(dǎo)致機械變黃;或貯藏時間過長，被細(xì)菌或霉菌通過蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而造成的松黃色，蛋漿渾濁。若疏黃不嚴(yán)重，無異味，湯劑等高溫處理仍可食用，但如果細(xì)菌在蛋體繁殖，蛋白質(zhì)已變性，異味無法食用。

　　死卵：在孵化過程中由于細(xì)菌或寄生蟲的污染，加上溫度、濕度等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育稱為死卵的卵。這種卵的營養(yǎng)已經(jīng)改變，如長時間死亡，蛋白質(zhì)。在分解過程中會產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，不宜食用。

　　霉變蛋：有些雞蛋被淋濕或弄濕，蛋殼表面的保護(hù)膜會被沖走，使細(xì)菌侵入蛋殼內(nèi)部霉變，導(dǎo)致蛋殼上的黑點發(fā)霉，這類雞蛋不宜食用。

　　此外，還存在引流黃雞蛋、血面筋雞蛋等一般不應(yīng)購買。