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　　土家人祖居大山，靠種植為生。土地以旱地為主，也有少許水田。但能整上臘水田的并不多，有許多水田要在早春季節(jié)下大雨時(shí)及時(shí)整上水，否則，水田就只能種旱糧了。

　　土家人的臘肉糯米飯!

　　春季搶水整水田，土家人叫做“整干塝”。在“整干塝”的幾天，男人終日“青箬笠,綠蓑衣,斜風(fēng)細(xì)雨不須歸”，在水田里趕著牛，還要把一張笨重的木犁在水中搬來(lái)倒去，體能消耗大，吃一般的飯菜只消一歇功夫就餓了。婦女們就會(huì)做一種“臘肉炒糯米飯”來(lái)犒勞在水中辛苦勞作的丈夫。

　　這臘肉炒糯米飯烹調(diào)并不復(fù)雜。一節(jié)肥膘臘肉洗得金黃，切成小塊。一升糯米在山泉水中淘得晶瑩透亮，再備好花椒、生姜、大蒜、辣椒等佐料。還可以依據(jù)自己的喜好在糯米中摻進(jìn)板栗、洋芋砣。糯米不需用水煮，待臘肉炸出一多半油后，再將糯米倒進(jìn)去，倒少許水慢慢悶炒。待水干了，又倒進(jìn)水悶，邊悶邊加鹽和各種佐料。加水十余次后，揭開鍋，只見臘肉油把糯米粒炒的金黃油亮，米粒細(xì)長(zhǎng)，騰騰熱氣卷著香味撲鼻而來(lái)，挑在筷子上油直往下滴。只要有食欲的人都會(huì)垂涎欲滴，那種香味只有吃了