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　　豆腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是豆?jié){表面凝固的薄膜。腐竹是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食品原料，可鮮食或干食，也可與腐竹(3片)一起食用。腐竹是中國(guó)人非常喜歡的傳統(tǒng)食品。豆腐皮這個(gè)詞最早出現(xiàn)在李世珍的《本草綱要》中，它具有濃郁的豆香和豆制品所沒(méi)有的獨(dú)特風(fēng)味。李世珍說(shuō)，豆?jié){加熱后，在表面上出現(xiàn)薄膜，取出薄膜，然后將豆腐皮干燥。與一般大豆制品相比，腐竹具有較高的養(yǎng)分密度和平衡能量比。

　　禁忌人群：腎炎患者忌食。

　　適宜人群：一般人群食用。

　　腐竹的功效與作用

　　1 心血管疾病的預(yù)防

　　腐竹所含卵磷脂能清除血管壁上的膽固醇，預(yù)防血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

　　2 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

　　預(yù)防缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨發(fā)育，有利于兒童和老年人的骨生長(zhǎng)。

　　3 阿爾茨海默病的預(yù)防

　　魚(yú)腥草具有良好的健腦作用，能預(yù)防阿爾茨海默病，這是因?yàn)轸~(yú)腥草中谷氨酸的含量很高，比其他豆類或動(dòng)物性食物高2-5倍，谷氨酸在腦活動(dòng)中起重要作用。

　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1 腐竹蛋白質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　2 腐竹的谷氨酸含量高，具有良好的健腦作用，可以預(yù)防阿爾茨海默病。

　　3 腐竹含磷脂還可降低血液中膽固醇含量，達(dá)到防治高脂血癥和動(dòng)脈硬化的效果。

　　4 腐竹中的大豆皂甙具有抗炎和抗?jié)冏饔谩?

　　5 腐竹含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)骨骼發(fā)育，濃縮大豆精華，是大豆產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)冠軍。

　　腐竹采購(gòu)

　　優(yōu)質(zhì)腐竹：優(yōu)質(zhì)腐竹是枝狀或葉狀，淡黃色，有光澤;脆而脆，條狀中空，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蠕蟲(chóng);具有腐竹固有的香味，無(wú)任何異味;烹調(diào)后有固有的腐竹香味;。

　　次級(jí)腐竹：質(zhì)量較低的腐竹暗淡或白色、白色、暗淡，且枝條或碎片較多，比較結(jié)實(shí);具有腐竹的固有香氣，味道平淡。

　　劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹為灰黃、暗黃或黃褐色、暗而有光澤;有霉、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)，有酸味。